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    • 银杏白玉

      本网:医圣祠      信息来源:心食谱      更新时间:2013-01-07

      “深灰浅火略相遭,小苦微甘韵最高,末必鸡头如鸭脚,不妨银杏作金桃”。这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏,又称白果,为我国之特产,是我国卫生部已公布的药食两宜食物。此树现被列为国家二级保护植物,有“活化石”的美誉。银杏又名白果,是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。

      此菜系用银杏(白果)与营养丰富的河虾仁合烹而成。成菜后,银杏翠绿香糯,虾仁洁白细嫩。倘以名瓷盛装,更是美食美器。适宜:支气管炎、哮喘、慢性气管炎及肺结核患者食用。但银杏中含有微量的银杏甙毒素,多食会中毒,故儿童不宜多食。

      材料:新鲜河虾仁300克,白果仁100克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,太太乐鸡精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,色拉油(750克耗75克)。

      做法

          1、将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。

          2、将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。

          3、锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时即倒入银杏仁,使至受热,再倒入漏勺滤油。

          4、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后,倒入银杏仁、虾仁,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

      小诀窍:

          1、银杏、虾仁都要用新鲜的。银杏剥去外衣后应浸有冷油中,能保持翠绿。

          2、虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄。

       

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